Middagsräddaren

När jag var liten var varma mackor något man åt när ingen orkade laga mat, och när pizza kändes för omständligt. Så är det fortfarande, och det är fortfarande lika gott!

Men varma mackor behöver inte bara vara något man slänger ihop på tio sekunder. Den här mackan med svamp är en fullvärdig middag, så ta dig ut i skogen och passa på att laga den nu när hösten och svampen är här.

Lyxiga mackor med svamp, tryffel, körsbärstomater, rödlök och parmesanmajonnäs

Ingredienser

8 skivor formbröd
3 silverlökar
cirka 200 gram blandsvamp
200 gram vispgrädde
ett par stänk tryffelolja
1 citron
70 gram finriven parmesanost
2 bananschalottenlökar
500 gram körsbärstomater, gärna i
olika färger
150 gram smör
färska örter till garnering
Parmesanmajonnäs
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
30 gram finriven parmesanost
2 msk hackad gräslök
salt och vitpeppar

Så här gör du

Blanda äggulor, senap, salt och
peppar.
Tillsätt oljan under vispning.
Häll i en skvätt vitvinsvinäger och smaka av.
Blanda ner gräslök och parmesanost och låt gärna stå
en stund.
Smaka av med salt och peppar.
Skala och strimla silverlöken tunt.
Stek svampen torr och stek sedan i smör.
Tillsätt lök och stek med en kort stund.
Häll i grädde och låt koka ihop.
Smaka av med salt, tryffelolja och citron.
Rör ned riven ost.
Fördela stuvningen på hälften av bröden. Lägg på resten av brödet som lock.
Lägg mackorna under press i kylen så de sätter sig ordentligt.
Skala och skär schalottenlöken tunt och lägg i
iskallt vatten. Låt rinna av väl före servering.
Skär tomaterna i lagom tjocka skivor.
Stek mackorna i smör på båda sidor.
Lägg upp på tallrik och toppa med majonnäs, tomater, schalottenlök och örter.
Ringla över tryffelolja och servera.

---

Tre andra favoriter